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  海南名菜“文昌鸡”花样百出 美食文化借“鸡”传扬粤港澳

  文昌9月23日电 (记者 洪坚鹏)“在海南,无鸡不成宴,只要是海南厨师都擅长以鸡为食材做菜。随着文昌鸡成为著名的品牌,文昌鸡也远销粤港澳,成为当地酒家的主打菜之一。”海南省文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛23日告诉记者。

图为市民争相拍摄美食小吃。 洪坚鹏 摄
图为市民争相拍摄美食小吃。 洪坚鹏 摄

  当天,2017文昌市文化美食节评选出十大美食、十大小吃,其中以文昌鸡为主要食材做出的菜肴、小吃占得五席:文昌老盐焗鸡、椰丝香煎文昌鸡、龙泉隔水蒸鸡、农家大鸡阉以及特色文昌鸡饭。

图为展示的数十道文昌鸡菜肴。 洪坚鹏 摄
图为展示的数十道文昌鸡菜肴。 洪坚鹏 摄

  作为海南四大名菜之首,文昌鸡早已被厨师们利用得淋漓尽致。在此次美食节中,沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、文昌鸡饭、水果脆爽鸡粒等纷纷亮相,盐焗、白斩、蒸、炒等各式手法不尽相同,竟达百种之多。

  做了25年厨师的符史言携自己创作的“电饭煲焗沙姜鸡”参赛,他说,文昌鸡是宴会、酒席等必备的菜肴,作为厨师要不停钻研文昌鸡的新做法,以飨食客。

  邢涛告诉记者,文昌是“厨师之乡”,目前文昌市餐饮烹饪协会吸收了1000多名会员厨师,其中10余人为国家级厨师,160余人担任高星级酒店的厨师长,遍布各地。

  据不完全统计,文昌市养殖户平均每月要向市场供应文昌鸡500-600万只,在秋冬旺季可达到800万只以上。据了解,2006年10月,活文昌鸡首次登陆香港市场。针对供港活禽,海南检验检疫部门对供港活禽注册养殖企业、鸡苗来源、饲料来源、疫苗来源及药物使用等均严格监管、把关。

图为展示的数十道文昌鸡菜肴。 洪坚鹏 摄
图为展示的数十道文昌鸡菜肴。 洪坚鹏 摄

  除了文昌鸡,海南文昌也希望通过相关美食推广活动,将抱罗粉、糟粕醋、农家婚宴头盘菜“全家福”、锦山牛肉干等等美食、小吃向外推介,展现侨乡魅力。

  在看到美食节展示出的各式美食小吃后,来自瑞典的游客Roya惊讶地说:“没想到文昌的美食竟然能做得这么漂亮,实在令人感到惊奇。”

  邢涛说,现在新加坡的名菜——海南鸡饭是多年前由华人华侨传播出去的,如今我们也要思考如何将更新的菜肴传播到国外去,把文昌鸡的“魅力”不断扩大。(完)


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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